Nudelauflauf - griechisch

Menge: 4 Personen

6 kleine Tomaten
1 große Stange Lauch (ca. 200g)
2 Knoblauchzehen
2 El. Oliveröl
350 g gem. Hackfleisch
2 El. Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Zimt
200 g Makkaroni
4 El. Butter
2 Tl. Mehl
200 g Sahne
Cayennepfeffer
etwas abgeriebene Zitronenschale
Zitronensaft
2 Eiweiß

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Schale abziehen, Danach in Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Lauchhälften fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis es nicht mehr roh ist. Tomatenmark unterrühren, Wein angießen und die Tomaten zufügen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fleischsoße mit Zimt und den anderen Gewürzen noch einmal abschmecken.
Backofen auf 200° vorheizen. Makkaroni kochen und abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. Dann Sahne und 8 El Wasser unterrühren. Die Soße bei kleinster Hitze 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Den Topf in kaltes Wasser stellen.
Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Soße rühren. In eine ofenfeste Form abwechselnd Nudeln und Fleischsoße schichten, darüber die Sahnesoße verteilen. Die Form in den Backofen schieben und den Auflauf etwa 1/2 Stunde überbacken.