Linseneintopf I

Menge: 4 Portionen

75 g durchwachsener Speck
250 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g rote Linsen
750 ml Fleischbrühe
150 g Frischkäse
3 Lauchzwiebeln
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 Apfel
3 El. feingehackte Petersilie

Den Speck fein würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Speck in einem großen Topf auslassen, die Kartoffeln und die Linsen kurz anschmoren, dann mit der Brühe ablöschen und die Linsen und Kartoffeln 10 - 12 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in etwa 1/2 cm breite Ringe schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Trennhäutchen und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Den Apfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Stifte schneiden. Lauchzwiebel, Paprika und Apfel in die Suppe geben, aufkochen lassen und das Gemüse 1 - 2 Minuten darin ziehen lassen.
Den Frischkäse in der Suppe auflösen, nach Geschmack mit Salz und Paprikapulver würzen.
Mit Schnittlauch bestreuen und mit Stangenweißbrot servieren.