Erbsensuppe - holländische Art

Menge: 4 Portionen

300 g getrocknete grüne Erbsen
2 Schweinsfüße (ich bevorzuge 1 kleines Vordereisbein)
1 Tl. Salz
3 Stangen Lauch
100 g Sellerieknolle
einige Zweige Selleriegrün
4 Kartoffeln
200 g Fleischwurst

Erbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Die Schweinsfüße (oder Vordereisbein) waschen, zu den Erbsen geben, so viel Wasser zugießen, dass alles von Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann 3 Stunden (auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5) kochen lassen. (Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 60 Min.)
Lauch waschen, in Streifen schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln, Selleriegrün waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse unter die Suppe mischen und alles in weiteren 30 Min. (im Schnellkochtopf 10 Min.) garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Wurst in die Suppe geben. Die Schweinsfüße aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die heiße Wurst in Scheiben schneiden. Beides gesondert zur Suppe reichen oder Fleisch und Wurst würfeln und unter die Suppe mischen.

144 g Eiweiß, 126 g Fett, 238 g Kohlenhydrate, 11478 kJ, 2740 kcal.

Quelle: Winke & Rezepte 6 / 95 - der Hamburgischen Electricitätswerke AG