Wachtelbohneneintopf gebacken

Menge: 6 - 8 Portionen

500 g getr. Wachtelbohnen
2 Gewürznelken
1 mittlere Zwiebel (1)
8 Tassen Wasser
1 1/2 Tassen Bier (360 ml)
1 mittlere Zwiebel (2), grob gehackt
3 mittlere Äpfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
1/4 Tasse Sojasauce
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tl. scharfer Senf o. Senfpulver
500 g geräucherte Mettenden (Kochwurst, geräucherte Wurst) in Scheiben

Bohnen über Nacht in 6-8 Tassen kaltem Wasser einweichen. Abgießen, in einen großen Topf geben. Zwiebel (1) schälen und mit den Gewürznelken spicken. Zwiebel zu den Bohnen geben. 8 Tasen kaltes Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, dann ohne Deckel auf mittlerer Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bzw. bis die Bohnen weich sind.
Kochflüssigkeit von den Bohnen abgießen und beiseite stellen. Nelkengespickte Zwiebel wegwerfen. Ofen auf 150 °C vorheizen. Bohnen in einen großen Bräter (mit Deckel) umfüllen. Restliche Zutaten zufügen, außerdem 2 Tassen - ca. 500 ml - der Kochflüssigkeit. Gut umrühren, Deckel auflegen und im Ofen 2 - 2 1/2 Stunden backen, bis die Bohnen sehr weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit von den Bohnen aufgenommen wurde. Während die Bohnen backen, von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand überprüfen, bei Bedarf noch etwas Kochflüssigkeit (oder Bier) zugeben.