Erbsen im Kartoffelnest

800 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g Erbsen
1/4 l Gemüsebrühe 
Salz, Zucker
2 Eßl. Butter
2 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
50 g geriebenern Emmentaler Käse

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Erbsen in Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker rund 20 min. dünsten. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit etwas Salz, Butter, Eigelb, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat vermischen. In einen Spritzbeutel mit einer mittelgrossen Tülle füllen und acht Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die abgetropften Erbsen in die Kartoffelnester füllen und mit Emmentaler Käse bestreuen. Im 200 Grad heißen Ofen rund 15 min. überbacken. Als raffinierte Beilage oder Vorspeise servieren