Gemüsetopf - italienische Art

Menge: 4 Portionen

150 g Zwiebeln
2 kleine Auberginen
300 g Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
300 g Tomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
3 El. Olivenöl
4 El. Tomatenmark
1 El. Mehl
1/8 l Rotwein
800 ml Gemüsefond (a. d. Glas)
1 Bund Thymian
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
Zucker
80 g Parmesan (gerieben)

Zwiebeln in Spalten schneiden, Gemüse putzen, Auberginen vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Dreiecke schneiden. Paprika, Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch im heißen Öl (auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12) unter Wenden andünsten. Auberginen, Paprika und Zucchini zugeben, 2 Min. andünsten. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anrösten. Rotwein und Fond unterrühren und aufkochen. 5 - 8 Min. (auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6) kochen lassen. Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Pro Person ca. : 254 kcal
Pro Person ca. : 1065 kJoule