Käsesouffle

Menge: 4 Portionen

50 g Mehl
50 g Butter
1/4 l Milch
4 Eigelb
1 Ei
75 g Emmentaler, gerieben
75 g Gouda, alt, gerieben
Muskatnuss, gerieben
1/2 Tl. Paprika, edelsüß
4 Eiweiß
1 Prise Salz
10 g Butter; zum Einfetten

Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen draufsetzen und schnell zu einem Kloß verarbeiten. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl Butter Kloß reingeben und glattrühren. Topf vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb und Ei nach und nach unter die Teigmasse rühren. Dann den Käse reingeben. Mit Muskat und Paprika würzen.
Eiweiß mit Salz zum steifen Schnee schlagen. Unter die Teigmasse heben. 4 kleine Ragout- oder Auflaufformen mit Butter einfetten. Teig einfüllen.
Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Backzeit: 15 Minuten - Elektroherd: 250 Grad, Gasherd: Stufe 7