Kalbfleischtopf mit Fenchel

Menge: 4 Personen

1 kg mageres Kalbfleisch
1 Zwiebel
2 El. Öl
1/2 l Wasser
400 g Möhren
1 kg Fenchel
2 Stangen Lauch
Jodsalz
Pfeffer a.d. Mühle
einige Estragonblätter gehackt
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Weißwein
200 g Vollkornbandnudeln
200 g Steinpilze in Scheiben
1 Bund Basilikum gehackt

Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und hacken. Beides in heißem Öl anbraten. Wasser angießen und alles zugedeckt 40 Minuten garen lassen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel und Lauch putzen und in Ringe schneiden. Gemüse, Gewürze, Estragon, Fleischbrühe und Weißwein in den Eintopf geben und weitere 20 Minuten garen. Danach die Nudeln dazugeben, 10 Minuten garen; in den letzten 5 Minuten die Pilze hinzufügen. Nochmals kräftig abschmecken und mit dem Basilikum bestreut servieren.