Kaninchentopf mit Rotwein

Menge: 4 Personen

Marinade
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
1 l Rotwein
1 Bund Suppengrün
3 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian

Eintopf
1 Hauskaninchen (ca. 2,5 kg)
2 Zwiebeln
2 El. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund junge Möhren
1 kleine Zucchini
150 g Zuckerschoten
200 g Champignons
1 Becher Crème fraîche (= 150 g)
1/2 Bund Rosmarin

Für die Marinade: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauchzehen in die Marinade geben, einmal aufkochen lassen.
Kaninchen enthäuten, entsehnen und in Stücke teilen. Marinade über die Kaninchenteile geben und über Nacht ziehen lassen. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen, Fleisch vom Knochen lösen und würfeln.
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit durchgesiebter Rotweinmarinade auffüllen. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, nach Wunsch Marinade nachgießen.
Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini, Zuckerschoten und Champignons waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Zucchini in Streifen und Zuckerschoten in Stücke schneiden, Champignons vierteln.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini und Zuckerschoten hinzufügen, etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons.
Kaninchentopf mit Crème fraîche verfeinern. Mit gewaschenem, gezupftem Rosmarin bestreuen und servieren.

Quelle: Wir für Sie 4 / 96 - der Stadtwerke Bochum