Knoblauchsouffle

Menge: 2 Personen oder 4 Personen als Vorspeise

2 Knollen frischer Knoblauch, evtl. mehr
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
250 g Sahne
50 g Milch oder Sahne, (evtl. mehr)
150 g frisch geriebener Parmesan
50 g geriebener Allgäuer oder Emmentaler
5 Eier
Olivenöl
4 Stengel Thymian, oder 2 Tl. getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1 El. Butter
1 El. Mehl (evtl. mehr)
1 getrocknete Chili ersatzweise 1-2 Tl. Pfeffersoße
1/2 Tl. Salz

Knoblauch in Zehen teilen, schälen, 4 Zehen zur Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb Olivenö knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer würzen und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min köcheln, bis er weich ist. Abtropfen lassen; die Flüssigkeit wird nicht verwendet, kann aber für allerlei Gemüse zum Würzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 El. Paste.
Schalotte ganz klein würfeln, in Butter kurz weichdünsten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin andünsten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne ablöschen. Ebenfalls mit Thymian würzen, außerdem die oben zur Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben. Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Min köcheln lassen; dabei ständig umrühren (wirklich ständig, nicht vom Herd weglaufen!), damit nichts ansetzt.
Die fertige Sauce soll eine ziemlich dicke Konsistenz haben.
Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Mörser fein zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder Pfeffersoße vermischen. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen. Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefüllt und mit dem geriebenen Emmentaler bestreut. Bei 210 Grad ca. 40 Min backen (mittlere Schiene).
Man kann es aber auch in einzelne Portionsförmchen füllen und dann bei 250 Grad in 15-20 Minuten backen