Pfannkuchen mit Früchten

200 g Weizenmehl
1/2 Pk. Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
1 El. Zucker
4 Eier
1 El. Zimt
1 El. Zucker (zum Bestreuen)
750 g Himbeeren
1 El. Zucker
200 g Schlagsahne

Mehl, Puddingpulver, Salz, Zucker und Milch verrühren mit dem Handrührer, beiseite stellen und 30 Min. quellen lassen. Dann die Eier unterrühren. Ein Backblech mit Fett auspinseln, mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges im vorgeheizten Backofen bei 250Grad mittlere Schiebeleiste 10-13 Min. backen. (Umluft: 200°) Die gebackene Pfannkuchenplatte auf ein Backbrett stürzen. Das Backpapier abziehen. Die andere Hälfte des Teiges genauso verarbeiten. Dann beide Teigplatten mit Zimt und Zucker bestreuen, aufrollen. Die Pfannkuchenrollen in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Die Himbeeren putzen, mit Zucker bestreuen. Die Sahne steifschlagen, vorsichtig mit den Himbeeren mischen und auf die warmen Pfannkuchenscheiben geben.