Lasagne mit Bechamelsauce

Fleischsauce
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
50 g Speck
300 g gemischtes Hackfleisch
300 g Tomaten (oder 500 g-Dose)
100 g Butter
1 Tasse trockener Rotwein
1 Tasse kräftige Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Milch nach Bedarf

Bechamelsauce
50 g Butter
50 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
Pfeffer

Lasagne
400 g Lasagnenudeln
zerlassene Butter
1 Mozzarella
3 El. geriebener Parmesan
Butterflocken

Fleischsauce: Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und pürieren (Bei Verwendung von Dosentomaten: Nur abgießen). In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anbraten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist. Jetzt 1/2 Tasse Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach den Rest der Brühe dazugeben. Ist auch diese verdampft, die Tomaten untermischen (Dose: nach der Zugabe in der Kasserolle etwas zerkleinern), salzen, pfeffern und mit so viel Milch aufgießen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden kochen lassen. Am Besten die Sauce schon am Vortag bereiten!

Bechamelsauce: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Lasagne: Teigblätter nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser (nur 3-4 Stück auf einmal) kochen, auf einem sauberen Küchentuch auslegen (...oder auch nicht, wenn man Nudeln ohne Vorkochen verwendet! Geht sehr gut, machen wir immer so!).

Den Backofen auf 180GradC vorheitzen. Eine rechteckige, flache Back- oder Auflaufform gut mit zerlassener Butter ausstreichen (feste Butter geht aber auch). Eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce darüber verteilen. Mozzarellastueckchen dazwischenlegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan wuerzen. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Nudelschicht muss gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darueber verteilt man reichlich Butterfloekchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Hoehe der Lasagne 30-40 Minuten backen. Laesst sich gut einfrieren (wenn wider Erwarten mal was uebrig bleibt). Aus: Nudel Variationen, Marieluise Christl-Licosa. Graefe und Unzer, Muenchen, 1987. 5. Auflage ISBN 3-7742-1406-9