Linseneintopf mit Mettwurst

Menge: 4 Personen

150 g getrocknete Tellerlinsen
100 g durchw. geräucherter Bauchspeck
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Staudensellerie in Scheiben
3 El. Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe
4 geräucherte Mettwürste 
1 Bund glatte Petersilie
2 - 3 El. Essig
Salz
Pfeffer

Getrocknete Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Bauchspeck in Würfel schneiden. Suppengrün waschen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Bauchspeck und das Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Die vorbereiteten Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen und zufügen. Mettwürste zugeben und bei mittlerer Temperatur 45 Minuten schwach kochen. Petersilie hacken und vor dem Servieren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.