Meeresfrüchte-Topf

Menge: 4 Portionen

2 Zwiebel
1 1/2 Knoblauchzehen
200 g mittelgrosse Scampi
500 g Miesmuscheln
1 kleiner Stiel Rosmarin
2 Stiele Thymian
5 El. Öl
Salz
weißer. Pfeffer aus d. Mühle
200 ml trockener Weißwein
1 kleine Aubergine (ca. 250g)
400 g Zucchini
250 g Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe (Instand)

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Scampi schälen, putzen und waschen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten. Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken. Alles in 2 El heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Zucchini im restlichen heißem Öl kräftig anbraten. Tomaten zufügen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Meeresfrüchte unterheben. Nochmals abschmecken und servieren.