Möhren-Schwarzwurzel-Gratin

Menge: 4 Portionen

500 g Schwarzwurzeln
3 El. Essig
Jodsalz
500 g kleine Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 El. Dijon-Senf
50 ml Schlagsahne
2 Eigelbe
100 ml Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
75 g Emmentaler; gerieben
weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle

Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Salz ca. 15 Minuten kochen. Möhren schälen, in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln 5 Minuten mitdünsten. Senf, Sahne, Eigelb und Apfelsaft auf dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Knoblauch fein hacken und mit dem Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten. Soße darübergeben.
Im Backofen bei 225 GradC ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.
Dazu schmeckt Vollkornbaguette.

Pro Portion: ca. 250 kcal
für Diabetiker geeignet = 2,5 Be