Pfirsichauflauf

Menge: 6 Personen

500 g Pfirsiche
Butter zum Einfetten
2 El. Zucker a 20 g (1)
1 Pk. Vanillin-Zucker (1)

3 Eiweiß
3 El. kaltes Wasser
150 g Zucker (2)
1 Pk. Vanillin-Zucker (2)
3 Eigelb
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
100 g Mandeln, gehackt
Puderzucker; zum Bestäuben

Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und vierteln. Feuerfeste Form mit Butter einfetten. Pfirsiche reingeben. Mit Zucker (1) und Vanillin-Zucker (1) bestreuen.
Für den Teig Eiweiss und Wasser in einer Schüssel sehr steif schlagen. Zucker (2) und Vanillin-Zucker (2) einrieseln lassen. Eigelb in einer Tasse verquirlen und unter die Eiweißmasse mischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln unterheben. Teig über die Pfirsiche füllen. Form auf die untere Schiene in den auf 180GradC vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45 Minuten backen. (Gasherd: Stufe 3).
Dann den Auflauf aus den Ofen nehmen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Mit Vanillesauce kann er als Dessert gereicht werden.

Pro Person etwa 450 Kal. bzw. 1885 Joule. 

Quelle:  Das große moderne Kochlexikon Band 7