Reistopf (Liberia)

Menge: 4 Personen

1 Hähnchen ca. 1000g
750 ml Wasser
300 g TK Brechbohnen
125 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
125 g Reis
400 ml Fleischbrühe (Würfel )
3 El. Tomatenmark
160 g Nordsee-Krabben (Dose)
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl

Hähnchen auftauen, in 8 Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und Hähnchenteile 10 Minuten von allen Seiten anbräunen. Rausnehmen. Wasser mit Salz aufkochen, Bohnen hineingeben und 15 Minuten garen. In der Zeit Speck würfeln und mit den gewürfelten Zwiebeln ins Öl geben. Hellbraun braten. Reis waschen und mit dem Öl, dem Speck und Zwiebeln 5 Minuten anbraten, dann mit Fleischbrühe ablöschen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten würfeln. Tomaten mit den Hähnchenstücken dazugeben. Kurz umrühren und aufkochen lassen.
Bei niedrigster Temperatur 25 Min. garen lassen. Bohnen abtropfen und dazugeben. Abgetropfte Krabben dazugeben und noch einmal 5 Min. kochen lassen. Salzen und kräftig pfeffern. Petersilie waschen abtrocknen, hacken und untermischen. In einer Schüssel, mit Zitronenstückchen garniert, servieren.