Sauerkraut-Souffle

Menge: 4 Personen

Füllung
250 g Sauerkraut
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
125 ml Weißwein

Souffle Masse
100 g Butter
2 El. Mehl
500 ml Milch
3 Eigelb
100 g Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskatnuß gerieben
125 g Sauerkraut
3 Eiweiß

Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Evtl. entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform geben.
Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen und alles aufkochen lassen. Das Eigelb unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Eiweiß steif schlagen und beides unter die Ei-Käse-Masse ziehen. Die Souffle-Masse über das Sauerkraut füllen.
Im 200°C heißen Backofen etwa 40 Minuten stocken lassen.