Schinken-Lauch-Wickel

Menge: 4 Personen

8 Scheiben gekochter Schinken
8 Lauchstangen
1 Zwiebel
100 g geriebenen Emmentaler Käse
40 g Butter
250 g Champignons
3 El. geh. Kräuter
2 El. eingelegte grüne Pfefferkörner
1 Tl. Zitronensaft
1/2 l Weißwein
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zwiebeln würfeln und in etwas Fett dünsten. Pilze etwas salzen und in heißer Butter 3-4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Kräuter dazugeben, vom Herd nehmen und mit den Zwiebeln, sowie dem Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen.
Porree im ganzen 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Auf jede Schinkenscheibe eine Stange Porree legen, mit 2 El Pilz-Mischung überziehen. Schinken mit Füllung aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen, mit Weißwein übergießen, mit grünen Pfefferkörnern und geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200° 30 Minuten überbacken, Weißweinsud mit Crème fraîche binden.