Spargelquiche

250 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Butter
2 cl eiskaltes Wasser
1 kg Spargel; weiß oder grün
250 g gekochten Schinken
1 Tl. grüner Pfeffer
4 Eier
100 g Reibkäse (Gouda oder Emmentaler)
Salz
Pfeffer
Streuwürze

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Dann eine Quicheform (ca. 30 cm) damit auskleiden, mit der Gabel gut einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Spargel putzen und in leichter Fleischbrühe mit einem Stich Butter und einer Prise Zucker bißfest garen (ca. 20 Min.). Nun die Stangen auf ca. 15 cm zuschneiden, die Reste kleinschneiden und mit dem in Würfeln geschnittenen Schinken, den Pfefferkörnern und Streuwürze auf den vorgebackenen Teig geben. Dann die Stangen sternförmig auf die Masse legen. Die Eier mit dem sauren Rahm, dem Käse und den Gewürzen verquirlen und darübergießen.
Ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen.