Spinatsouffle

Menge: 8 Portionen

50 g Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
70 g Butter
500 g Spinat
40 g Mehl
250 g Sahne
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter zum Ausfetten

Schalotten und Knoblauch in 40 g Butter glasig dünsten. Den abgetropften Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und kurz ausdrücken.
30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin hell anschwitzen. Die Sahne angießen und alles unter Rühren köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Den Spinat daruntermischen. Nachwürzen und in einer Schüssel erkalten lassen. 2 Eiweiß mit Salz steifschlagen, vorsichtig unter die Spinatmasse heben.
8 kleine Souffle-Förmchen (8 cm) mit Butter ausfetten. Jeweils zu 3/ 4 mit der Soufflemasse füllen. Förmchen in eine flache Auflaufform stellen, die zu 40% mit heißem Wasser füllen. Souffles auf mittlerer Schiene im Herd ca. 20 Minuten backen.