Stifado

Menge: 4 Portionen

1 1/5 kg Hochrippe
4 El. Öl
1 kg kleine Zwiebeln
Salz
6 Lorbeerblätter
1/2 El. Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1/2 El. Pfefferkörner
6 Zimtstangen
375 g Möhren
125 g griechische oder italienische Suppennudeln
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Bohnenkraut
1/2 Bund Thymian

Die Hochrippe in sehr heissem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit gut 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sorgfältig abschäumen und die Hitze herunterschalten. 2 ungepellte Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen in einer heißen Pfanne dunkelbraun anrösten. Zum Fleisch geben. Alles mit Salz würzen. Lorbeer, leicht zerdrückten Wacholder, Nelken, Pfeffer und Zimt zugeben. Ohne Deckel bei milder Hitze insgesamt 2 1/2 Stunden garen. Das Fleisch ab und zu wenden. Gelegentlich abschäumen und Fett abschöpfen.
Nach einer Stunde die ungepellten Zwiebeln herausnehmen. Die restlichen Zwiebeln pellen und unzerteilt in die Brühe geben. Die Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen und abgießen. Die Kräuter von den Stielen zupfen. Die Gewürzkörner so weit wie möglich mit der Schaumkelle herausnehmen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch würfeln, mit den Nudeln und den restlichen Kräutern in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen und servieren.

Tipp: Der Eintopf schmekt noch besser, wenn man die Brühe am Vortag zubereitet und das Fleisch über Nacht in der Brühe durchziehen lässt.

Quelle: - Essen & Trinken. Kochen mit Kräutern & Gewärzen - ISBN: 3-625-10890-9