Szegediner Gulasch

Menge: 4 Portionen

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El. Kümmel
600 g Schweinegulasch
Salz
Pfeffer
3 El. Öl
1 El. Tomatenmark
3 El. edelsüßes Paprikapulver
600 g Sauerkraut
350 ml Fleischbrühe
500 g Kartoffeln
100 ml Milch
100 g Sahne
Muskat
2 El. Speisestärke
50 g Gartenkresse
2 El. Butter
150 g Creme fraiche

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluß Knoblauchpaste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben. Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.