Tessiner Minestrone

Menge: 4 Portionen

200 g Speck
5 Olivenöl
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Lauch
200 g Weißkohl
100 g Sellerieknolle
100 g Möhren
50 g Tomatenmark
50 g weiße Bohnen
200 g Kartoffeln
Oregano
Majoran
Basilikum
100 g Teigwaren, beliebige
200 g Greyerzer

Weiße Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Speckwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Gemüse und Kartoffeln in gleichmäßig große Würfel schneiden, Knoblauch durchpressen, alles in den Topf geben, andünsten; etwas später Tomatenmark und eingeweichte Bohnen zugeben. Mit ca. 2 l heißem Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und feingehackten Kräutern würzen. Ca. 1 Std. im geschlossenen Topf kochen. (Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 20 Min.) 15 Min. vor Ende der Garzeit Teigwaren zugeben. Greyerzer fein reiben und reichlich auf jede Portion streuen.

Quelle: Rezeptkalender Köstliches fürs ganze Jahr 1998, Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke