Tomatentopf Mexikana

Menge: 4 Portionen

1 El. gekörnte Gemüsebrühe
4 El. Olivenöl
200 g Maisgrieß
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Flaschen Granini Tomatensaft (à 0,5 l)
2 kleine grüne Chilischoten
2 kleine rote Chilischoten
1 Stange Lauch
2 Zucchini
1 Dose grüne Bohnen (= 400 g)
Cayennepfeffer
Salz
Chilipulver
1 Bund Koriander

Für die Polenta 800 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, zwei EL Olivenöl und Maisgrieß zugeben. Masse unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Ein Backblech mit einem EL Olivenöl einfetten, Masse ca. 2 cm dick ausstreichen, abkühlen lassen, in Rauten schneiden und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Restliches Olivenöl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Tomatensaft ablöschen.
Chilischoten, Lauch und Zucchini putzen und waschen. Chilischoten in feine und Lauch in breitere Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und 10 Minuten zugedeckt garen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Chilipulver scharf abschmecken. Koriander waschen, Blättchen abzupfen, einen Teil hacken und in die Suppe geben. Die restlichen Korianderblättchen über die Suppe streuen. Polenta-Rauten warm zum Tomatentopf "Mexikana" servieren.

pro Person:  2.729 kj / 652 kcal