Westfälisches Blindhuhn

Menge: 4 Personen

400 g durchwachsenen geräucherten Speck
200 g weiße Bohnen
2 l Wasser
300 g grüne Bohnen
300 g Möhren in Scheiben
750 g Kartoffeln in Würfel
250 g Äpfel in großen Würfel
Salz
Pfeffer
50 g Fett
150 g fetten Speck in kleinen Würfeln
2 Zwiebeln in Würfeln

Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen und zusammen mit dem Einweichwasser und dem Speck in einen großen Topf geben. Eine Stunde kochen. Grüne Bohnen, Möhren, Kartoffeln, Äpfel, Birnen und Gewürze zufügen und eine halbe Stunde kochen. Den mitgekochten Speck in grobe Streifen schneiden und wieder in die Suppe legen. Das Fett erhitzen, die Würfel des fetten Specks und die Zwiebeln anbraten und über das Westfälische Blindhuhn legen.