Wirsingauflauf mit Karottenschaum

Menge: 4 Portionen

1 Wirsingkopf
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 El. Butter oder Margarine

für den Karottenschaum
400 g Karotten
Saft 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
100 g Creme fraiche

Den Wirsing in Salzwasser 15 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und pürieren.
Das Püree mit den Eiern gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pro Portion ein feuerfestes Förmchen mit Butter oder Margarine ausfetten und das Wirsingpüree einfüllen. Im Wasserbad rund 30 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit Karotten schälen und in Salzwasser weichkochen. Anschließend pürieren und mit Zitronensaft leicht säuern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Creme fraiche unterziehen und gut verrühren. Danach erhitzen, über den Wirsingauflauf geben und so heiß wie möglich servieren.