Bohnentopf

Menge: 10 Personen

150 g getrocknete rote, weiße und schwarze Bohnen
100 g Zwiebeln
200 g durchwachsener geräucherter Speck
2 Knoblauchzehen
1 kg Rindfleisch
2 Dosen Tomaten (a 850 ml)
Salz
2 Pfefferschoten
3 Lorbeerblätter,
1 El. Kräuter der Provence
750 g Knoblauchwurst

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen und würfeln. Bohnen abspülen.
Speck n einem Topf knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett andünsten. Rindfleisch darin portionsweise anbraten und Bohnen zufügen.
Mit 1 l Wasser und Tomaten mit Saft ablöschen. Tomaten etwas zerdrücken. Salz, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und getrocknete Kräuter zufügen. Den Eintopf ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und zum Eintopf geben. Bohneneintopf mit Salz nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot oder Baguette