Ananas-Gurken-Salat

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroße Ananas
1 Salatgurke
5 große Radieschen
3 Lauchzwiebeln
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen 
1 Stück Ingwerwurzel 2cm
2 El. Palmzucker o. brauner Zucker
2 El. Weißweinessig
2 Tl. Fischsauce
2 El. helle Sojasauce
2 El. süße indonesische Sojasauce
1 El. Öl
3 El. geröstete Erdnußkerne oder Cashewkerne

Die Ananas schälen, längs vierteln und den harten Kern in der Mitte herausschneiden. Fruchtfleissch in Stückchen schneiden. Die Gurke schälen längs halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchthälften würfeln oder in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in millimetergroße Würfelchen schneiden. Den Palmzucker oder braunen Zucker samt Essig, Fischsauce und heller Sojasauce hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend die süße Sojasauce und das Öl daruntermischen. Alle Zutaten miteinander vermengen, die Sauce daruntermischen und den Salat zugedeckt 20-30 Minuten kühlen. Cashew- oder Ernußkerne nur grob hacken oder im Mörser leicht zerstoßen und darüberstreuen.