Apfel-Blattsalat mit Geflügelleber

Menge: 4 Portionen

150 g TK-Himbeeren
1 Kopf Blattsalat
1 Bund Brunnenkresse
1 Schalotte
2 mittelgroße, säuerliche Äpfel 
500 g Geflügelleber
2 El. Butter
3 El. Portwein
3 El. Himbeeressig
Salz
schwarzer Pfeffer a.d.M.

Die Himbeeren auftauen lassen. Salat putzen, Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und evtl. in mundgerechte Stücke zupfen. Alles auf Tellern anrichten.
Schalotte pellen, hacken. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Die Leber abbrausen und trockentupfen. In der heißen Butter bei schwacher Hitze 5 bis 6 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotte im Bratfett glasig dünsten. Apfelringe zugeben und kurz anbraten. Mit Portwein und Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leber und Apfelringe auf dem Salat anrichten. Mit der lauwarmen Marinade beträufeln.

Pro Portion: ca. 290 kcal