Artischocken-Kartoffel-Salat

Menge: 4 Portionen

800 g Kartoffeln
4 Tomaten
150 g Salatgurke
2 Schalotten
1/8 l Geflügelfond
6 El. Weinessig
Salz
Pfeffer
100 g Mayonnaise
3 El. Milch evtl. 1/3 mehr
350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch
2 Artischockenböden a.d.D.
1 Tl. Butter/Margarine
Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 davon in Scheiben schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen. Mit Salz + Pfeffer würzen.
Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben.
Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten schneiden und im heißen Fett kross braten. Beides auf dem Salat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren.

pro Portion: 450 kcal - 1884 kJoule
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 27 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm