Auberginen-Mais-Salat

1 große Aubergine
3 große Zwiebeln
Öl
1 kleine Dose Champignons
1 kleine Dose Mais
Salz
Pfeffer
1/ 2 grüne Paprika

Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden, eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, gut abspülen und abtrocknen. In Öl von allen Seiten braun braten, bis sie weich sind. Auf ein Stück Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird.
Die Zwiebeln hacken und im Öl goldgelb braten. Die Champignons gut abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und bräunlich braten. Den Mais abtropfen lassen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken, eine Weile durchziehen lassen.