Blattsalat mit Putenbrust

Menge: 2 Portionen

2 Stücke Putenbrust (je 75 g)
Jodsalz
Pfeffer
Currypulver
4 El. Pflanzenöl
2 El. Sherryessig
150 g Blattsalat (Rucola, Friséesalat, Radicchio)
12 Kirschtomaten
50 g Sojasprossen
200 g Mangofruchtfleisch
1 Handvoll Kerbelblättchen
3 El. Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
4 Vollkornbaguette

Putenbrust mit Jodsalz, Pfeffer und Curry einreiben. 2 EL Öl mit 1 EL Essig verrühren, das Fleisch damit beträufeln. 15 Minuten marinieren. Blattsalate putzen, waschen, klein zupfen und abgetropft auf 2 Tellern anrichten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Sojasprossen abbrausen und abtropfen. Mangofleisch in Spalten schneiden, mit den Tomaten, Sprossen und Kerbel auf den Salat geben. Putenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten, herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Restliches Öl mit Brühe, 1 EL Essig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat träufeln. Das Fleisch in Scheiben geschnitten darauf anrichten.