Blumenkohlsalat mit Melisse

Menge: 4 Portionen

1 Blumenkohl (ca. 500 g)
Salz
2 El. Zitronensaft
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 250 g)
150 g Möhren
1 Bund Zitronenmelisse
4 El. Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1/2 Tl. Koriander (gestoßen)
7 El. Öl

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft 8 Min. garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden, dabei nur weiße und hellgrüne Teile verwenden. Die Möhren schälen, waschen und entweder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein raffeln. Die Melissenblättchen von den Stielen zupfen.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander und Öl eine Salatsauce rühren. Alle Zutaten darin wenden. Den Salat möglichst noch lauwarm servieren.

229 kcal - 958 kJoule
Eiweiß: 3 Gramm 
Fett: 17 Gramm 
Kohlenhydrate:  11 Gramm