Bohnensalat mit Schafskäse

Menge: 2 Personen

125 g Azukibohnen (Asialaden)
1 Tl. frischer Thymian
200 ml Wasser
2 Tl. gekörnte Gemüsebrühe
3 Kartoffeln (ca. 160 g)
1 Tl. mittelscharfer Senf
1 Tl. Tomatenmark
5 El. Rotweinessig
3 El. Olivenöl
80 g rote Zwiebeln
20 grüne Oliven
100 g grüne Paprikaschoten
100 g gelbe Paprikaschoten
2 El. Schnittlauchröllchen
schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse

Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe dazugeben. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und auf die Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind. Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann herausnehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade 3 El. heißes Wasser, die restliche Brühe, den Senf, das Tomatenmark und den Essig verquirlen. Das Öl darunterschlagen. die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Marinade untermischen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Pfeffer abschmecken. Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.
Den Schafskäse in kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte oben drauf streuen.