Apfelkuchen (Saarland)

250 g Mehl
20 g Hefe
125 ml Milch; lauwarm
40 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter

Apfelmus
1 1/2 kg Äpfel
1 El. Wasser
1 Eigelb

2/3 des Mehls in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefe darin zerbröseln. Mit wenig Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren und aufgehen lassen. Anschließend mit den restlichen Teigzutaten verarbeiten, zudecken und gehen lassen.
Apfelmus: Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit dem Wasser bei schwacher Hitze weich dünsten. Anschließend durch ein Sieb streichen.
Eine Springform fetten, mit 3/4 des Teigs auslegen und einen Rand hochziehen. Das Apfelmus auf den Teig geben, glattstreichen. Den Rest des Teigs ausrollen, Streifen ausradeln, gitterförmig auf das Apfelmus legen. Die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und backen.
E-Herd 170°C, Umluft 150-160°C, Gas Stufe 2. Backzeit 30-40 Min. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.