Zitronentarte

für den Teig:
250 g Mehl
125 g weiche Butter
1 Prise Salz

für die Zitronencreme:
2 unbehandelte Zitronen
3 Eier, getrennt
2 gestr. El. Mondamin
200 g Zucker

für das Baiser:
2 El. Puderzucker
1 Prise Salz

Das Mehl, das Salz und die weichen Butterstückchen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Wenn die Butter mit dem Mehl verarbeitet ist, so viel Wasser dazu geben, dass ein homogener, weicher Teig entsteht. Ein paar Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Zitronencreme zubereiten: die Eier aufschlagen, trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis die Masse weißlich wird. Den Saft der beiden Zitronen und die abgeriebene Schale von einer Zitrone zugeben und weiterrühren, wenn die Masse homogen ist, 1 1/2 Tassen Wasser zugeben, sowie das Mondamin. Dann die Zitronenmasse mit der Schüssel in einem Wasserbad so lange rühren, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen.
Den Mürbeteig in die Backform geben, mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Im heißen Ofen, bei 210° (Stufe 7) backen und aus dem Ofen nehmen, sobald der Teig ganz leicht Farbe angenommen hat. Die Zitronenmasse darauf geben. Die Eiweiße mit Puderzucker und Salz sehr steif schlagen und über die Zitronenmasse streichen. Die Baisermasse in ein paar Minuten im Ofen leicht bräunen.