Zwiebel-Tarte

15 g frische Hefe
250 g Mehl
6 El. Olivenöl
Salz
800 g Gemüsezwiebeln
4 frische Lorbeerblätter
30 g Butter
2 mittl. rote Äpfel
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
2 El. Zitronensaft
100 g Creme fraiche
2 Eier
30 g Walnusskerne
2 kleine Zweige Rosmarin

Die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Mehl, 2 El. Öl und Salz verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und mit Lorbeer im restlichen Öl und der Butter 20 Min. dünsten. Salzen, abtropfen lassen, den Fond auffangen. Die Äpfel ungeschält achteln, entkernen und in Fond wenden, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Teig noch einmal kurz kneten, auf einen Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen und in eine Tarteform (22 cm Durchmesser) legen, Zwiebel und abgetropfte Äpfel darauf verteilen, den überlappenden Teig nach innen falten.
Den Fond, Creme fraîche und Eier verquirlen, dazugießen und mit Nüssen und Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Min. backen, dann weitere 5 Min. auf dem Ofenboden.

Quelle: Essen & Trinken 1/97