Döppekuchen 1

1 1/2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
200 g Frühstücksspeck
2 El. Pflanzenöl
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und reiben. Die Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Pflanzenöl einstreichen und mit dem Speck auslegen (auch die Seitenwände, überstehenden Speck zunächst nach außen klappen). Die Reibemasse hineinfüllen und mit etwas Pflanzenöl beträufeln - jetzt den überstehenden Speck darüberklappen.
Im Backofen (Umluft) ca. 1 1/2 Stunden bei 180 °C backen.
Wenn der Döppekuchen zu dunkel wird, mit etwas Aluminiumfolie abdecken

Dazu schmeckt Apfelkompott.