Amaretti I

Menge: 50 Stück

4 Eiweiß
500 g Mandelkerne; ungehäutet
50 g Bittermandelkerne
500 g Zucker
1 Tl. Zimt
2 unbehandelte Zitronen; abgeriebene Schale
85 ml Amaretto di Saronno
1 Prise Salz
Butter für das Blech

Ofen auf 180 oC vorheizen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Mandeln sehr fein hacken (nicht mahlen, sondern im Blitzhacker sehr fein hacken) und in eine Schüssel geben. Eischnee, Zucker, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Amaretto und Salz nacheinander zugeben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.
Backblech einfetten. Mit einem Teelöffel etwas von der Teigmasse abstechen. Daraus kleine Kugeln formen und diese leicht aufs Backblech drücken. Dabei nicht zu eng nebeneinander setzen. In etwa 20 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen nicht zu braun backen.
Die Amaretti müssen außen knusprig und innen noch etwas weich sein.