Ananas-Tarte

Blätterteig
100 g Weizenmehl Typ 1050
10 g Butter
1 Prise Salz
1 Essig
75 ml lauwarmes Wasser

100 g kalte Butter
15 g Weizenmehl Typ 1050

Belag
500 g Ananas geschält und halbiert
100 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Mandeln, abgezogen und gemahlen

Mehl in eine Schüssel sieben. Restliche Zutaten zufügen, alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 18 x 12 cm ausrollen.
Kalte Butter mit Mehl mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten, zu einem Rechteck von 12 x 8 cm ausrollen und auf eine Teighälfte legen.
Andere Teighälfte darüber legen, Ränder leicht andrücken. Teigstück etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, der Länge nach 3fach uebereinander legen.
Teigstück um 90º (Vierteldrehung) drehen, erneut 1 cm dick ausrollen, 4fach (beide Ränder fast bis zur Mitte, dann zusammen klappen) übereinander legen, abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Das "Touren" (ausrollen) nochmals wiederholen, den Teig wiederum 30 Minuten kalt stellen.
Zwei Springformböden (20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei am Rand 5 cm überstehen lassen.
Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, jeden Boden mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Strunk der Ananas entfernen und die Frucht in ca. 3-4 mm dicke Schreiben schneiden, die gezuckerten Böden damit auslegen und mit Mandeln bestreuen. Blätterteig halbieren und jede Hälfte rund (Durchmesser 21 cm) ausrollen. Die Ananas damit belegen und etwa 5 "Luftlöcher" in den Teig stechen. 30 Minuten kalt stellen und dann backen.

Backzeit: etwa 40 Minuten
Strom: etwa 200º C (vorgeheizt, unterste Einschubleiste)
Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)
Heissluft: etwa 200º C (vorgeheizt)