Biskuit pikant

Teig
4 Eier
1 Tl. Salz
100 g Mehl
50 g Sbrinz gerieben
50 g flüssige Butter oder Margarine

Füllung
150 g Butter o. Margarine
50 g Schabziger
150 g geräucherter Speck in dünne Scheiben
100 g grüne entsteinte Oliven

Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses einfetten. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Eier und Salz in etwa 5 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mehl und Sbrinz unterheben. Zuletzt Butter beifügen.
Teig auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. Sofort im 160 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Schiene 20 Minuten backen.
Inzwischen ein zweites Backpapier einfetten. Das noch heiße Biskuit darauf stürzen und das Papier abziehen. Biskuit mit dem Blech beschweren und vollständig auskühlen lassen; auf diese Weise bleibt der Teig schön feucht.
Für die Füllung Margarine oder Butter in 5 Minuten zu einer luftigen Creme schlagen. Schabziger an einer Käseraffel dazureiben. Die Masse auf dem ausgekühlten Biskuit ausstreichen und dieses von beiden Längseiten her zur Mitte hin aufrollen.
Die Roulade in der Mitte der Länge nach durchschneiden, so dass zwei Rollen entstehen. Diese in 4 cm breite Stücke schneiden und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Mit einem Holzspieß durchstechen und je eine Olive daran stecken. Bis zum Servieren kühl stellen.