Apfel-Sahne-Torte

1 dunkler Biskultboden
vom Bäcker oder selber backen

Füllung
6 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
700 ml Schlagsahne
100 g feiner Zucker
3 El. fein gehackte Haselnusskerne
3 säuerliche Äpfel z.B. Elstar
1 Tl. Zitronensaft

Belag
300 g Doppelrahm Frischkäse
100 g Joghurt

Zum Garnieren
1 Tl. gemahlener Zimt
3 El. Puderzucker
2 El. grobe Schokoladenraspel
8 frische Pfefferminz Melisse oder Schokoladenblätter

Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einenTortenring darumlegen.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben.
500ml Sahne, Vanillemark und Zucker in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 5 Min.weiterköcheln lassen.
Gelatine ausdrücken und in die von der Kochstelle genommene, warme Sahne geben und so lange rühren, bis sie aufgelöst ist, dann einige Zeit kalt stellen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen.
Äpfel schälen, das Kerngehause entfernen, die Äpfel in zentimetergroße Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.
Die restliche Sahne 200 ml steif schlagen und mit Apfelwürfel und Haselnüssen unter die dicklich gewordene Vanillesahne heben. Die Masse auf den Boden streichen, mit dem zweiten Boden bedecken und über Nacht gefrieren lassen.
Für den Belag kurz vor dem Servieren Frischkäse und Joghurt zu einer glatten Masse verrühren und gleichmäßig, auf die Torte streichen.

Aus Papier einen Kreis in Tortengröße ausschneiden und aus der Mitte einen Apfel mit Stiel und Blättern ausschneiden. Zimt mit Puderzucker vermischen und durch die Schablone auf die Tortenoberfläche sieben, so dass ein brauner Apfel entsteht.
Den freien Rand der Tortenoberfläche mit Schokoladenraspeln bestreuen. Den Tortenrand mit Blättern garnieren.

Tipp: für die Füllung 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, 4 Esslöffel Zucker einstreuen und karameilisieren lassen. Die mit Zitronensaft beträufelten Apfelwürfel zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Apfelwürfel mit 1 Messerspitze gemahlenem Zimt bestreuen.