Apfel-Biskuitrolle

Menge: 16 Stücke

Biskuitteig
4 Eier
125 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke

Füllung
500 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
75 g Zucker
500 g Äpfel, süß & saftig z.B. Jonagold
2 El. Zitronensaft
2 Pck. Vanillinzucker

außerdem
Backpapier
Zucker zum Bestreuen
1 Apfel, rotschalig
Zitronensaft zum Beträufel
Zitronenmelisse

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl und Stärke darüber sieben. Alles locker unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig darauf streichen und ca. 12 Min. backen.
Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Aufrollen, erkalten lassen.
Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Vanillinzucker bestreuen. Die Hälfte der Sahne unterheben.
Biskuitplatte ausbreiten, mit Apfelsahne bestreichen. Tuch am Rand anheben, so dass sich die Platte langsam wieder aufrollt. Mit restlicher Sahne bestreichen. Den roten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Auf die Rolle legen, mit Minze verzieren.

Pro Portion: ca. 150 kcal