Apfel-Quark-Kuchen

375 g Mehl
175 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2.5 kg saftige Äpfel
4 Eier
150 g Zucker
500 g Sahnequark
2 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 Tl. Zimt

Mehl, Fettstückchen und Zucker mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. 2/3 Tasse kaltes Wasser mit gekühlten Händen rasch unterkneten. Teig in Alufolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker 2 Min. unterschlagen, danach Quark, Puddingpulver und die Eigelbe locker unter den Schnee heben.
Teig ausrollen, auf ein gefettetes Blech legen, die Quarkmasse darübergeben, die Apfelspalten auf der Creme verteilen und mit Zimt bestreuen.
Den Apfelkuchen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) 50 Min. backen.