Apfel-Vanillekuchen-Kuchen

1 Fettpfanne 32x39 cm

500 g Mehl
1 Ei
50 g Zucker
1 Würfel Hefe
1 Pck. Vanillinzucker
50 g Butter o. Margarine
125 ml Milch
1 Prise Salz
2 kg säuerliche Äpfel
Saft 1 Zitrone
200 g Zucker
100 ml Apfelsaft
1/2 Zimtstange
500 ml Milch
1 Pck. Vanillepudding zum Kochen
60 g Mandelstifte
25 g Butter oder Margarine

Das Mehl mit dem Ei, dem Salz, dem Zucker und dem Vanillinzucker in eine Schüssel geben. Die Hefe darüberbröckeln. Das Fett schmelzen (nicht heiß werden lassen!) und mit der kalten Milch in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, 125g Zucker, dem Zimt und dem Apfelsaft aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Das Kompott etwas abkühlen lassen.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der gefetteten Fettpfanne ca. 32x39 cm ausrollen und das Kompott darauf verteilen. Den Rest Teig auf Blechgröße ausrollen und über das Kompott legen.
Das Puddigpulver mit der Milch und ca. 2 El. Zucker nach Packungsvorschrift kochen und etwas abkühlen lassen. In die Teigdecke mit dem Finger Mulden drücken und den Pudding hineinfüllen. Den restlichen Zucker und die Mandelstifte auf den Kuchen streuen und Butterflöckchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.