Aprikosen-Käsekuchen

Teig
150 g Mehl
1 Zitrone
1 Tl. Backpulver
100 g Zucker
75 g Butter
75 g Mandeln, gemahlen
1 Ei
Fett für die Form
40 g Mandeln, gehobelt

Belag
500 g Schichtkäse oder Quark
4 Eier
1 kleine Dose Aprikosen
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 El. Rum

Aus den Teigzutaten mit dem elektrischen Handrührer einen glatten Teig herstellen. Teig kühl stellen.
Eine Springform einfetten. Den Rand mit Mandelblättchen ausstreuen, die Blättchen ringsum fest andrücken Den Schichtkäse in einem Tuch ausdrücken, Eier trennen, Aprikosenhälften abtropfen lassen.
Geschmeidige Butter cremig schlagen und Zucker und Eigelbe nach und nach kräftig unterrühren. Schichtkäse, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver und Rum unterrühren. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben.
2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte von gut 26 cm Durchmesser auswellen. Den Teig in die Form geben. Rand etwas andrücken. Käsemasse auf den Teigboden geben und die Oberfläche glattstreichen. Danach mit den abgetropften Aprikosen (Wölbung nach oben) belegen. Dazwischen Streusel vom restlichen Teig setzen.
Den Käsekuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.
Kuchen in der Form abkühlen lassen.