Aprikosen-Mandel-Kuchen

Mürbeteig
130 g Mehl
40 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
70 g kalte Butter

Rührteig
200 g weiche Butter
3 Eier
1 Prise Salz
abgerieben Schale 1 unbeh. Zitrone
200 g Puderzucker
230 g Mehl

sonstiges
1 kg Aprikosen
150 g Mandelstifte 
2 Pck. Vanillezucker

Mürbeteig: Zutaten verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in der form ausrollen und dann bei 170 Grad ca. 12-15 Minuten backen

Rührteig: Butter und Zucker verrühren bis alles schön cremig ist, nach und nach die Eier zugeben, restliche Zutaten unterrühren

Variante: ein Schnapsglas Aprikosenlikör unterrühren. Die Aprikosen müssen wirklich reif sein, grüne Aprikosen enthalten zuviel Wasser, so dass der Kuchen ein einziger Matsch wird.
Aprikosen waschen und entsteinen und auf den Mürbeteigboden legen, Rührteig darauf verteilen.
Keine Panik, es sieht immer so aus, als wäre es viel zu wenig Rührteig, um das alles zusammenzuhalten.
Auf den Rührteig ca. 150 g Mandelstifte verteilen (etwas mehr schadet auch nicht), anschließend 2 Pck. Vanillezucker drüberstreuen und bei 175Grad ca. 75 Minuten backen.
Da es bei diesem Kuchen mit dem feuchten Inhalt schwierig ist, zu prüfen ob er durch ist, lieber etwas länger warten, evtl. abdecken, dass die Mandelstifte nicht schwarz werden.
Um den Kuchen vom Boden der Springform zu holen, empfiehlt sich die Verwendung eines Kuchenretters, da ich davon ausgehe, dass er beim ersten Versuch Probleme mit der Konsistenz macht. Die Aprikosen-Menge laesst sich bis 1.2 oder 1.3 Kilo steigern, dass muss allerdings nicht beim ersten Versuch passieren. Sowohl beim Rühr- als auch beim Mürbeteig wird etwas Buchweizenmehl verwendet, etwa im Verhältnis mind. 4 Teile Weizen zu max. 1 Teil Buchweizen, dann schmeckt der Kuchen etwas nussiger.