Aprikosen-Mohn-Kuchen

150 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker
3 Tl. Backpulver
5 El. Milch
325 g Mehl

Füllung und Belag
1 große Dose Aprikosen
3 Eier
400 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Mohnback (250 g)
1 Tl. abger. Zitronenschale

5 El Milch, Butter und Zucker weißlich schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren dann Salz, Vanillinzucker und das mit Backpulver vermischte Mehl einrühren. So viel Milch zugeben, dass der Teig schwer vom Löffel fällt. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Backblech geben.
Die Aprikosen abtropfen lassen, den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eier für die Füllung trennen, Frischkäse, Quark, Eigelbe und etwa 75 g Zucker schaumig rühren. Eiweiße mit dem übrigen Zucker steifschlagen. Mohnback mit etwas Zitronenschale unter die Quarkmasse rühren und den Eischnee unterziehen.
Aprikosen trockentupfen, auf dem Rührteig verteilen, Quark-Mohn-Masse darüber verteilen und im Backofen bei 175° 40-45 Minuten backen (Gas: Stufe 2).

Pro Stück: 425 kcal/1785 kJ