Entenbrust mit Mirabellen

2 Entenbrustfilets à ca. 300 g
1 El. Honig
Salz
Pfeffer
1 El. Butterschmalz
2 Schalotten
1 Glas Mirabellen, Abtropfgewicht 360 g
125 ml Geflügelfond
2 El. Birnengeist

Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Die Haut leicht einritzen. Salz und Pfeffer mit Honig mischen und die Haut damit bestreichen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Entenbrustfilets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 10 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite 8 Minuten braten.
In eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie bedecken und im Backofen bei 100 Grad ca. 10 Minuten nachziehen lassen.

Schalotten schälen und achteln. Im Bratfett goldgelb anbraten. Mirabellen dazugeben und erhitzen. Mit Geflügelfond ablöschen, Birnengeist inzugeben und Flüssigkeit bei starker Hitze um ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt Kartoffelgratin